Hozzávalók

10 dkg Wise Pasta Quinoa spagetti

1 vöröshagyma

2 evőkanál olaj

1 salátacukkini

15 dkg mascarpone

só                            

frissen őrölt fekete bors

kevés frissen facsart citromlé

3 evőkanál darált mandula

a tálaláshoz: parmezánforgács

A tésztát enyhén sós, lobogva forró vízben kifőzzük. Leszűrjük úgy, hogy a főzővizet felfogjuk, a tésztát hagyjuk lecsepegni. A     hagymát      megpucoljuk,     apróra     kockázzuk, a megmosott cukkini végeit eltávolítjuk, a zöldséget hosszú, vékony csíkokra metéljük. A hagymát megdinszteljük a felhevített olajon, majd rátesszük a cukkinit, és roppanósan puhára pároljuk. Hozzáadjuk a mascarponét, kb. 1,5 dl főzővizet, ízesítjük sóval, borssal és citromlével, belekeverjük a mandulát. Pár percig főzzük, végül beleforgatjuk a tésztát, és néhány percig rotyogtatjuk. Parmezánforgáccsal meghintve magában vagy köretként tálaljuk.