Hozzávalók
10 dkg Wise Pasta Quinoa spagetti
1 vöröshagyma
2 evőkanál olaj
1 salátacukkini
15 dkg mascarpone
só
frissen őrölt fekete bors
kevés frissen facsart citromlé
3 evőkanál darált mandula
a tálaláshoz: parmezánforgács
A tésztát enyhén sós, lobogva forró vízben kifőzzük. Leszűrjük úgy, hogy a főzővizet felfogjuk, a tésztát hagyjuk lecsepegni. A hagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk, a megmosott cukkini végeit eltávolítjuk, a zöldséget hosszú, vékony csíkokra metéljük. A hagymát megdinszteljük a felhevített olajon, majd rátesszük a cukkinit, és roppanósan puhára pároljuk. Hozzáadjuk a mascarponét, kb. 1,5 dl főzővizet, ízesítjük sóval, borssal és citromlével, belekeverjük a mandulát. Pár percig főzzük, végül beleforgatjuk a tésztát, és néhány percig rotyogtatjuk. Parmezánforgáccsal meghintve magában vagy köretként tálaljuk.